Meine Eltern hatten früher immer Schweine und diese wurden auch zu Haus geschlachtet, was heute in dieser Art gar nicht mehr geht. Das Schwein wurde nach 2 Tagen vom Hausmetzger komplett zerlegt. Es wurden auch verschiedene Wurstsorten Blutwurst, Leberwurst, Jagdwurst und Hackbraten hergestellt. Diese wurden im Naturdarm abgefüllt zum gleich essen, und zum Vorrat eingekocht. Einige Stücke Fleisch wurden eingesalzt für rohen Schinken und für Schweinskäs zu kochen.
Ich hab das Kochen von Schweinskäs von meiner Mutter gelernt und über Winter wird er immer gekocht. So weiß ich auch, dass nur gutes Fleisch nach artgerechter Haltung und regionales Gemüse verarbeitet wird. Ich fülle den Schweinskäs in Schüsseln zu verschenken und gleich essen ab, aber ich koche auch zu späterem Verzehr in kleine Gläschchen ein. Die LandFrauen kochen jedes Jahr Ende Januar, Anfang Februar fast 100kg Schweinskäs, dies ist eine tolle Aktion die zur Tradition geworden ist und macht gemeinsam viel Spaß
Judith
Zutaten
2 gepökelte Schweinsfüße
500g gepökeltes Hintereisbein
500g gepökelter Schweinebauch
500g Rindfleisch Bein
1x Suppengrün (Lauch Sellerie, Möhren)
Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
Gemüsebrühe
Einmachgläser